オーストラリアの食品マーケット出店ガイド｜自宅調理・営業手続き・衛生管理

公式資料の確認日：2026年10月17日。 個別の登録・許可・届出・設備要件は、食品の種類、調理工程、製造場所、出店場所、州・準州、自治体、主催者によって異なります。

「家で作ったお菓子を週末マーケットで売りたい」「カレーや唐揚げの屋台を出したい」「日本食を作ってイベントへ出店したい」。

食品マーケットの出店で最も危ない考え方は、主催者に出店を認められれば、食品を販売できると思ってしまうことです。食品には全国共通のFood Standards Codeがあり、その実施には州・準州や自治体の登録・通知・許可が関係します。さらにマーケット主催者独自の審査・設備・保険条件もあります。

FSANZは、マーケットのようなTemporary food premisesでも、事業規模や販売頻度にかかわらず、他の食品事業と同じ食品安全基準を満たす必要があると案内しています。自宅で食品を作る場合も同様に、Home-based food businessとして食品安全要件の対象です。［1］［2］

食品の出店条件は、次の4段階に分けると整理しやすくなります。

例えばNSWではTemporary food stallはCouncilへの通知が必要で、VICではTemporary / Mobile premisesの登録・通知と出店日のStatement of TradeをFoodTraderで管理します。どちらも「主催者の応募フォームを送った」こととは別の手続きです。［11］［13］［14］

マーケット出店全体のABN、保険、出店料などはオーストラリアのマーケットに出店する方法も参照してください。

「お菓子」「日本食」「弁当」といった商品名だけでは、必要な登録や設備を判断できません。食品安全では、何をどこでどのように扱うかが重要です。

FSANZはHome-based food businessにも、規模や販売頻度にかかわらず、他の食品事業と同じ食品安全要件が適用されると案内しています。家庭用Kitchenだから食品事業のルールから外れるわけではありません。［2］

自宅のKitchenでは、冷蔵能力、手洗い、清掃しやすい床・壁・Bench、飲用に適した水、保管場所、廃棄物、Pets・Children・Visitorsから食品を守る方法などを確認します。［2］

Low-riskの焼き菓子は自宅営業が認められやすい地域もありますが、最終判断は各州・準州と担当自治体の制度によります。NSWではCouncilによってHigh-risk foodを自宅で扱う活動を認めない場合があります。Queensland Governmentも、一部のLocal governmentでは特定の食品事業をDomestic kitchenで認めない場合があると案内しています。ACTではHome-based kitchenの登録はLow-risk foodが前提で、Potentially hazardous foodなどは通常Commercial kitchenが必要です。［12］［17］［22］

自宅で仕込み、別のマーケットで販売する場合、製造場所の適合性と、Temporary stallで販売するための手続きは別です。VICの公式案内でも、Home kitchenの登録と、Eventで販売するためのStatement of Tradeを分けて進めるよう説明されています。［13］［14］［15］

Food Standards Codeは全国共通ですが、実際のRegistration、Notification、Licence、Home kitchenの承認、Temporary stallの申請方法は地域ごとに違います。

上表は入口を整理したもので、すべての例外・専門食品規制を網羅するものではありません。Meat、Seafood、Dairy、Egg、Primary productionなどは、州の専門Regulatorが関係することがあります。［11］［13］［16］［18］［19］［20］［21］［24］［25］

2023年12月から全国基準Standard 3.2.2AのFood safety management toolsが運用されています。対象は、Food service・Catering・Retailのうち、包装されていない、Potentially hazardousで、そのまま食べられる食品を扱う一定の事業です。［3］

Category 1 / 2のFood handlerは、対象のHigh-risk foodを扱う前に、Safe handling、Contamination、Cleaning and sanitising、Personal hygieneを含むTrainingを受けるか、そのActivityに適切なSkills and knowledgeを持つ必要があります。［3］［4］

FSSはRecognised formal certificationを持ち、Standard 3.2.2A上はCertificateが過去5年以内のもので、Food handlerへ助言・監督できるようReasonably availableである必要があります。［5］

FSANZはTemporary food premisesについて、Temporary stallでもFood Standards CodeのStandard 3.2.2、Standard 3.2.3、Labelling requirements等を満たす必要があると説明しています。［1］

• FoodをDust、Pests、Animals、Chemicals、Waste、Customersから守る。
• Food-contact surface、Utensils、ContainerをClean and sanitaryに保つ。
• Hand washingに十分なDrinking-quality water、Soap、Single-use towelを用意する。
• Raw foodとReady-to-eat foodを分離し、Cutting boardやUtensilも分ける。
• Cold foodを5℃以下、Hot foodを60℃以上で保てるEquipmentを用意する。
• Waste waterとGarbageをFoodから離し、適切に処理できるようにする。
• FoodをCover、Container、Barrier等でDisplay中のContaminationから守る。

Potentially hazardous foodは、基本として5℃以下または60℃以上でTemperature controlします。Meat、Egg、Dairy、Seafood、Cooked rice、Fresh / cooked pasta、Cut fruit and vegetables、Sandwiches、Pizza、Sushiなどが例です。［6］

時間はPreparation、Storage、Transport、Displayを通算します。一度冷蔵庫へ戻したからClockが0へResetされるわけではありません。［7］

Potentially hazardous foodをPrepare、Handle、SellするFood businessは、温度を確認できる±1℃以内の精度のThermometerを用意する必要があります。［6］

冷蔵庫のDisplay temperatureだけに頼らず、必要に応じてFoodそのものの中心温度をProbe thermometerで確認します。Probeは食品間でClean / Sanitiseし、Cross contaminationを防ぎます。

自宅やCommercial kitchenで前日に調理し、冷やして翌日Marketへ持っていく場合はCooling ruleが重要です。

Coolingの6時間Ruleと、Display等で使う2-hour / 4-hour ruleは別です。Cooked foodを安全に冷却した後、Market準備で冷蔵から出した時点から5℃〜60℃にいる時間を改めて管理します。［7］［8］

2024年2月25日からPlain English Allergen Labelling（PEAL）がMandatoryになり、旧ルールでLabelされたFoodを販売できる移行期間も2026年2月25日に終了しています。2026年10月現在、販売するPackaged foodは現在のAllergen declaration requirementsに合わせて確認します。［9］

• Wheat
• Fish
• Crustacean
• Mollusc
• Egg
• Milk
• Lupin
• Peanut
• Soy / Soya / Soybean
• Sesame
• Individual tree nuts：Almond、Brazil nut、Cashew、Hazelnut、Macadamia、Pecan、Pistachio、Pine nut、Walnut
• Barley、Oats、Rye：Glutenを含む場合
• Added sulphites：10mg/kg以上の場合

Packaged foodでIngredient statementが必要な場合、対象AllergenはRequired nameを使ってIngredient list内でBold表示し、さらにIngredient listの直後・同じ視野内にContains ...のSummary statementをBoldで表示するのがPEALの基本です。［9］

Marketでその場で盛り付けるFood、Cafe / TakeawayのようにLabel不要のFoodでも、Allergen declarationが消えるわけではありません。FSANZは、Required informationをFoodの近くにDisplayするか、PurchaserがRequestした時にRequired nameで提供する必要があると案内しています。［9］［10］

Temporary stallは狭く、Money、Raw food、Cooked food、Packaging、Customer対応が同じSpaceに集中します。そのため「家では問題なく作れた」Foodでも、Market当日のCross contamination controlが弱いと安全に販売できません。

• Raw meatとReady-to-eat foodを別Container・別Utensilで管理する。
• Raw foodをReady-to-eat foodより上に置かない。
• HandsがFoodを汚染する可能性がある時は必ずWash / Dryする。
• Illness、Gastro symptoms等がある人はFood handlingをしない。
• Food-contact surfaceはCleaningの後にSanitisingする。
• MoneyとReady-to-eat foodを同じGloveのまま扱わない。
• Probe thermometerも使用ごとにClean / Sanitiseする。
• FoodをDust、Flies、Customer contactからCover / Barrierで守る。

FSANZはTemporary premisesでDrinking-quality water、Hand washing、Raw / Ready-to-eat separation、Clean and sanitary food-contact surfaces等を求めています。［1］

Food businessのRegistration、Council approval、FSS等を整えても、希望するMarketがその商品を受け入れるとは限りません。

主催者側では、次のような条件が設定されることがあります。これは全国共通の法律上の一律条件ではなく、希望するMarketごとに確認する項目です。

• Food / Beverage categoryの募集枠があるか。
• 同種Menuの出店者数を制限しているか。
• Food registration、Notification、SOT等のCertificate提出。
• Public / Product Liability Insuranceの証明。
• Tent、Weights、Table、Floor、Handwash stationの仕様。
• Electricity、Gas appliance、Fire extinguisher等の条件。
• 冷蔵・冷凍Equipmentを持ち込めるか。
• Waste water、Cooking oil、Garbageの処理方法。
• Sampling / Tastingが認められるか。
• 搬入・撤収時間、Vehicle access、Power fee。

AUS LIFEでは、NSWとVICについて地域別記事でさらに具体的に整理しています。

NSW Food AuthorityはMarket、Temporary event、Food stall等のRetail food businessに、Local councilへBusiness detailsとFood activity detailsをNotifyするよう案内しています。Home-based food businessで最終Consumerへ直接販売する場合も、原則Local councilがRegulatorです。［11］［12］

ただしCity of Sydney、Inner West、Waverleyなどでは、Application form、期限、Fee、Temporary stall要件がそれぞれ違います。Sydney周辺で出店する場合はシドニー・NSWのマーケット出店ガイドを合わせて確認してください。

VICのTemporary / Mobile food premisesは、FoodTraderを使ってRegister / Notifyし、Registration / NotificationがGrantedされた後、Trading locationとDateについてStatement of Tradeを申請します。審査中のRegistrationではSOTへ進めません。［13］［14］

Home kitchenのようなFixed premisesはFoodTraderでのTemporary stall登録だけでは完了しません。調理拠点のCouncilへ相談し、Market側のSOTと分けて進めます。［15］

Melbourne周辺で出店する場合はメルボルン・VICのマーケット出店ガイドも確認してください。

次は全国的に使える実務上の進め方です。州・Council・主催者が指定する正式な順序や期限がある場合は、そちらを優先してください。

1. 商品とRecipeを決める。 原材料、Allergen、加熱・冷却、包装、保存方法まで書き出す。
2. 製造場所を決める。 自宅、Commercial kitchen、Shared kitchenのどこで作るか確定する。
3. 製造場所の担当機関へ相談する。 Home kitchenが認められるか、Registration / Licence / Notificationが必要か確認する。
4. Market候補と会場住所を決める。 出店先Councilと主催者を特定する。
5. 州・CouncilのFood business手続きを進める。 必要なInspection、FSS、Training、SOT等を確認する。
6. 主催者へ応募する。 Food category、Menu、Insurance、Certificate、設備要件を確認する。
7. Food safety systemを準備する。 Temperature、Cleaning、Allergen、Supplier、Critical controlsのRecord方法を決める。
8. Stall設備を実地でTestする。 冷蔵、Hot holding、Handwash、Power、水、Waste、Tent weight等を確認する。
9. 必要なApprovalと出店確定を確認する。 「申請済み」と「Approved」を区別する。
10. 当日書類を持参して営業する。 Certificate、Insurance、Temperature / Allergen information等を提示できる状態にする。

• □ Food businessの必要なRegistration / Notification / Licenceが有効
• □ 出店日・会場に必要な追加手続きが有効
• □ 主催者から正式に出店確定を受けている
• □ FSS・Food handler training等、自分に必要な要件を満たしている
• □ Probe thermometerがあり、正常に使える
• □ Cold foodを5℃以下、Hot foodを60℃以上で保てる
• □ Time controlを使うFoodの開始時刻を記録できる
• □ Handwash water、Soap、Single-use towel、Waste water containerがある
• □ Raw / Ready-to-eat foodを分離できる
• □ Cleaning / Sanitising suppliesがある
• □ Allergen informationを正確に回答できる
• □ Packaged foodのLabelを確認した
• □ Insurance certificate等、主催者指定書類を持参
• □ Power、Gas、Tent weight、Fire safety等の主催者条件を確認
• □ Waste、Oil、Waste waterの処理方法を確認

そのようには判断できません。Home-based food businessにもFood safety requirementsが適用され、登録・通知・Licenceの仕組みは州・Councilで異なります。商品、Recipe、製造住所、販売先を担当機関へ伝えて確認してください。［2］

いいえ。出店する場所の追加手続きや、Market主催者の商品審査・保険・設備条件が別にあります。VICのSOTのように、営業するLocation / Dateごとの手続きが必要な地域もあります。［14］

Potentially hazardous foodは基本的に5℃以下または60℃以上で管理します。5℃〜60℃で扱う場合には、2-hour / 4-hour ruleなど安全性を確保できるTime controlを適切に使う必要があります。［6］［7］

そう単純ではありません。2-hour / 4-hour ruleの時間はPreparation、Storage、Transport、Displayを通算します。また、商品・工程・Councilの要件によってはTemperature control equipmentが必要です。［7］

全国基準Standard 3.2.2Aでは、Unpackaged potentially hazardous ready-to-eat foodを扱うCategory 1 / 2 businessにFSSが必要です。さらに州・準州独自の制度や適用方法があるため、自分のActivity classificationをRegulatorへ確認してください。［3］［5］

不要ではありません。Labelを付ける必要がないFoodでも、Mandatory allergen informationをFoodの近くに表示するか、CustomerからRequestされた時に提供できる必要があります。［9］［10］

州をまたぐ場合は移動先の制度を改めて確認します。VICではTemporary / Mobile food premisesについてFoodTraderのRegistration / NotificationとSOT制度があります。他州の登録だけでVIC側の必要手続きも完了したとは判断しないでください。［13］［14］

全国共通のFood Standards Codeはありますが、Food businessのLicence / Registration / Notificationを全国一括で完了させる単一Licenceがあるわけではありません。州・準州とLocal governmentの制度を確認します。

以下は2026年10月17日に確認した公式資料です。Food Standards Codeは全国的な基準ですが、Registration、Licence、Notification、Home kitchen、Temporary stallの実施方法は州・準州・自治体で異なります。料金、Form、処理期間、Market主催者の募集条件は申請時の最新版を確認してください。

1. FSANZ — Temporary food premises
2. FSANZ — Home-based food businesses
3. FSANZ — Standard 3.2.2A: Food safety management tools
4. FSANZ — Food handler training
5. FSANZ — Food safety supervisor
6. FSANZ — Keeping food at the right temperature
7. FSANZ — 2-hour / 4-hour rule
8. FSANZ — Cooling and reheating food
9. FSANZ — Allergen labelling for food businesses
10. FSANZ — Allergy information for the food service industry
11. NSW Food Authority — Markets and temporary events
12. NSW Food Authority — Home-based and mixed businesses
13. FoodTrader Victoria — Food trucks and market stalls
14. FoodTrader Victoria — Statements of Trade
15. Victorian Department of Health — So, you want to run a food business?
16. Queensland Government — Do I need a food business licence?
17. Queensland Government — Home-based food businesses
18. SA.GOV.AU — Food business notification
19. WA Department of Health — Registration of a food business
20. Tasmanian Department of Health — Information for Mobile Food Businesses
21. ACT Government — Register a food business
22. ACT Government — Selling food from a home-based business
23. ACT Government — Selling food at an event
24. NT Government — Register a food business
25. NT Government — Home-based and mobile food businesses